分類

項目

リスクの内容

リスクへの主要な取り組み

経営成績等の状況の異常な変動

人材の流出、人材配置・育成の不適正

・人員不足による接客サービス、料理の品質低下、売上減少。

・社内専門部署、事業所責任者による人が育つ、働きやすい環境作りに取り組む。

・自己申告制度、人事評価制度導入の取り組みを開始。

・適切な人事評価と処遇、人材教育の強化を図る。

その他投資者の判断に重要な影響を及ぼす可能性のある事項

BCP再構築

・想定を上回る事象によるBCPの機能不全。

・社内各組織から選抜した人材によるプロジェクトチームを組成し、BCPの構築実施中。

自然災害

・事業停止による機会損失や復旧コストの発生。

・従業員の危害発生。

・営業停止店舗から営業可能店舗へのお客様、従業員・食材の集中。

・営業停止店舗の早期営業再開を図るため、工事業者等の事前選定を実施。

・食材調達先の分散等の適正な仕入先の選定。

・従業員の安否確認、情報共有化システムを導入。従業員の安否確認、店舗の営業再開を早期に実現する体制を構築。

・各種保険の加入及び加入検討。保険加入後、保険内容の適宜見直し。

分類

項目

リスクの内容

リスクへの主要な取り組み

経営成績等の状況の異常な変動

景気後退

・景気後退による業績悪化。

・月次ベースでの予実管理を強化し、景気後退局面において迅速に対策が打てる体制を構築。

災害等による売上減少

・自然災害等で営業ができない、営業時間短縮による売上減少。

・各事業所における防災体制構築、BCP構築に取り組み、非常事態においても事業継続できる体制構築の取り組みを開始。

食材価格の

変動

・自然災害、安全性問題、物流の寸断等による仕入価格上昇の可能性。

・食材を適切なロットで分散して仕入れることにより安定した仕入れ体制を構築。体制構築により年間を通して食材の価格、供給、品質の安定を実現。

・取引先との関係強化を図り、仕入れ体制を更に強固にする。

・食材の確保が困難な場合、臨機応変に他の旬の食材によるメニューに変更し、機会損失を回避する。

・料理内容、調理方法の創意工夫により原価の安定を図る。

固定資産の減損損失

・キャッシュ・フローを生み出す資産グループの収益性の低下、事業計画の未達。

・策定した事業計画のモニタリング実施。

・期中業績のモニタリングにより顕在化する減損兆候判定前の資産グループに対する積極的な施策の実行。

分類

項目

リスクの内容

リスクへの主要な取り組み

特有の法的規制・取引慣行・経営方針

食品衛生法

違反

・食中毒、食品の汚染等。

・消費者への賠償責任。

・営業停止による機会損失の発生。

・信用失墜等。

・専任者が毎月、各事業所を往査。衛生管理マニュアルに沿った指導を実施。

・自社製造品、仕入品は社内専門部署が対象事業所の往査、仕入先との連携管理を実施。

・外部機関に毎月、食品衛生管理業務報告書を提出し、管理レベルの維持向上に努める。

食品表示法

違反

・アナフラキシーショックによる消費者被害。

・消費者への賠償責任。

・営業停止による機会損失の発生。

・信用失墜等。

・各担当者からの相談・申請に応じ、物販商品、店舗店頭土産品の食品表示ラベルを社内専門部署で統括する体制を構築。

・飲食店での予約受付時、料理注文時における食物アレルギー有無の確認徹底。

異物混入

・消費者への賠償責任。

・営業停止による機会損失の発生。

・信用失墜等。

・食材納品時、調理時の食材・調理道具の確認徹底。

・仕入業者への確認徹底を啓蒙。

・製菓事業におけるISO22000認証による食品安全体制の構築。

・飲食店HACCPに沿った店舗衛生体制を導入し、安全・安心な飲食店運営を実施。

各種営業・製造許可届出の違反

・信用失墜等。

・取得している営業・製造許可一覧表を作成し、許可を管理。

・新たな事業を行う際は、法令・許可届出の確認を行う。

方針の不徹底・組織間の連携不備・重要情報の伝達漏れ

・業務処理・会計処理の誤謬や非効率的処理

・重要事項の伝達は書面（通達）で行う、定期的に分科会を開催する等、情報漏れが生じないよう、コミュニケーションの強化を図っている。

建物他改修

・建物老朽化等の発生により人的被害の発生の可能性。

・書類不備による修繕等の困難性。

・定期的な建物調査の実施により事案発生前に建物修繕を行う。

・必要書類の確認、作成に取り組み再整備する。

労務問題

・過重労働、健康障害等の発生。

・労務管理体制の充実。健全な労使関係の構築。従業員の健康管理の徹底、法令遵守の啓蒙に努める。

・各事業所に衛生管理者を任命し、毎月衛生委員会を開催。

・管理職もタイムカード打刻を行い、労働時間把握と過重労働防止に努めている。

・定期健康診断、産業医による健康相談を実施。

・労務管理状況を内部監査室で定期的に評価。評価後、改善提案がなされている。

戦略

・新規出店、業態変更、新規事業の中長期戦略の不確実性。

・新規出店、業態変更、新規事業を行う際、ビジネスモデルや投下資本の回収スケジュール等の考察を十分に行い、経営会議で審議を経て取締役会決議を行う。

分類

項目

リスクの内容

リスクへの主要な取り組み

重要な訴訟事件等の発生

人権問題

・パワハラ、セクハラ、差別等による訴訟の可能性。

・従業員に対して社内規程（コンプライアンスマニュアル等）に沿った行動を指導、また各種社内研修を実施。

・内部通報制度の周知、運用の徹底。

・内部監査室での運用評価、報告と社長から取締役会への報告を実施。

その他投資者の判断に重要な影響を及ぼす可能性のある事項

情報漏洩

・個人情報、特定個人情報、顧客情報、営業秘密の漏洩の可能性。

・社内規程の整備。社内情報へのアクセス管理、紙の顧客情報は本社にて施錠管理された倉庫・キャビネットで一元管理。顧客情報は強固なセキュリティ対策で構成されたクラウド環境にてデータ一括管理を実施。

・社内規程に基づく業務の徹底。

・SNS経由での情報漏洩リスクは、入社時研修等のカリキュラムに盛り込み、社員のセキュリティに対するリテラシーの向上に努める。

企業イメージの低下

・ブランド毀損による業績への影響。

・法令、社内規程を遵守し、不適切な行為の防止に努める。

・従業員に対する法令、社内規程遵守を啓蒙。

風評及び

クレーム

・風評及びクレーム低下による業績への影響。

・クレームに対する適切な対応の実施。

・原因解消に向けた速やかな対応の実施。

・苦情対応管理マニュアルの整備、運用。

人災、事故

・近隣住民への被害発生の可能性。

・多額の賠償金等の発生の可能性。

・信用失墜等。

・防火、防災管理体制の整備。定期的な訓練の実施。

・各種保険の加入及び加入検討。保険加入後、保険内容の適宜見直し。

・防災盤がない店舗への防災盤の設置。